Как устроить коптильню

 

Итак, чтобы приспособить трубу для копчения, в ней всего лишь устраивают вешала для продуктов и заслонки для регулирования концентрации дыма. И разумеется, во время копчения топят печку только особыми, пригодными для копчения дровами.

Но лучше соорудить на чердаке специальную коптильню — она намного производительнее печной трубы.

Коптильню делают размером 1×1 м из кирпича или досок, обитых железом, в виде шкафа с дверью высотой около 2 м.

Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с ней отверстиями вверху и внизу.

Через нижнее отверстие дым из перекрытой заслонкой трубы входит в коптильню, а через верхнее — выходит.

В такой коптильне удобно размещать продукты и заслонками легко регулировать условия копчения.

Для копчения можно приспособить печку. Делается это следующим образом: немного ниже шибера (задвижки) выбивают кирпичи и устанавливают вместо них печную дверцу, а в стены дымохода вставляют прут для подвешивания продуктов.

После того как продукты будут подвешены, дверцу закрывают. На колосники в топке кладут кирпичи, чтобы дым, проходя сквозь них из поддувала, где поджигают дрова, остывал. Тягу регулируют шибером. В течение 1—2 суток продукты (в зависимости от их веса) будут готовы.

На приусадебном участке с отдельно стоящим погребом можно соорудить простейшую коптильню для холодного копчения продуктов небольшого размера.

Устройство этой коптильни показано на рис. 8. Оптимальная Длина наклонного дымохода в виде канавки должна быть не менее 7—10 м.

Прокладывают эту канавку размером 10 х 10 или 15 х 15 см по склону позади погреба (если погреба нет, можно сделать искусственную насыпь).

Сверху ее прикрывают досками и дерном. Наверху устанавливают металлический или деревянный ящик для копчения, а внизу роют ямку для костра.

Готовым помещением для коптильни может послужить обыкновенная деревенская баня. Для этого под потолком бани надо прикрепить специальные металлические крюки или пруты, к которым можно будет подвешивать подготовленные продукты.

В качестве очага можно использовать металлическую жаровню на ножках с мелкими отверстиями по всему дну, стоящую на подгоне из листового железа.

Это оборудование не помешает использовать баню по ее прямому назначению. В случае если перестройка бани в коптильню запланирована окончательно и бесповоротно, можно снять деревянный пол и разводить огонь прямо на земле или подсоединить внизу сбоку коптильни небольшую печку.

В таком помещении можно заниматься холодным копчением — коптить в дыму (без пламени) при температуре 18—22 °С в течение 4—7 суток.

Важно, чтобы двери и окна во время копчения были плотно закрыты, а дым равномерно обволакивал продукты, не выходя наружу.

В первые 2 дня после начала копчения помещение надо проветривать каждые 3—4 часа, а в последние довести температуру до 35—37 °С и коптить днем и ночью.

На приусадебном участке можно построить специальную небольшую, но более совершенную и удобную для работы постоянно действующую коптильню, используя любой имеющийся материал—камень, горбыль, кирпич, тростник и тому подобное.

Для большей огнестойкости стенки коптильни нужно обмазать глиной, а еще лучше оштукатурить. В любом случае надо стремиться к тому, чтобы стенки не пропускали дыма.

Для процесса горячего копчения, особенно в зимнее время, стенки коптильни желательно утеплить, тогда в коптильне легче будет поддерживать необходимый режим копчения, от которого зависит качество готовых продуктов.

Длину и ширину коптильни можешь выбрать произвольно — в соответствии с наличием материала для ее постройки и предполагаемого объема копченой продукции (из расчета, что на 1 м2 помещается одновременно около 50 кг колбасных изделий при развешивании в один ярус).

Высоту коптильни выбирай с учетом расстояния от очага до продуктов (не менее 1,25— 1,5 м) и расстояний между ярусами (50—70 см).

Учти, что между последним ярусом и крышей коптильни расстояние должно быть около 25—35 см. В нижней части камеры в непосредственной близости от очага укрепи лист железа с большим количеством отверстий (0,5—1 см в диаметре) для равномерного распределения дыма по всей камере.

Для этой же цели сделай ложный потолок в верхней части камеры, прикрепив туда сплошной листа железа.

Чтобы твоя коптильня была полностью оборудована, по краям ложного потолка устрой желобки с выходом наружу для стока конденсирующейся влаги, которая будет стекать из дымоходной трубы при резком перепаде температур воздуха, находящегося внутри камеры и снаружи.

Не забудь также предусмотреть отверстие для термометра в стенке камеры, с помощью которого можно будет следить за температурой дыма, что особенно важно при горячем копчении.

В процессе копчения количество дыма и степень горения дров ты сможешь регулировать с помощью заслонок, увеличивая или уменьшая доступ воздуха.

Для того чтобы поддерживать во время работы в коптильне относительную влажность воздуха на уровне положенных 40—50 %, поставь на пол камеры миски или широкие кастрюли, наполненные водой.

Оставить заявку на поиск товара

 



  • На главную


    Реклама