Живу здесь

 

ищу истину в труде

Регистрация: 28.01.09 Сообщения: 348 Благодарности: 457 Адрес: Москва

Я думаю Вам сложно будет ПРАВИЛЬНО коптить. Не буду писать что у Вас не правильно, а просто опишу один из вариантов КАК ПРАВИЛЬНО, которым пользуюсь я. Исходя ужЕ из этого Вы скорректируете размеры своего мангала.

Самое простое это копчение рыбы. Рыбу надо подержать в рассоле перед копчением часа 1,5. За тем обязательно вытереть.

Щепа коптильная (ольха, дуб, фруктовые. ) должна быть влажной (можно намочить сухим белым вином).

Первые 10 минут нужен сильный ОГОНЬ (как Вы будете этого добиваться используя только готовый уголь?).

За тем минут 35-50 (в зависимости от размеров рыбы) совсем слабый, но всё таки ОГОНЬ под всей плоскостью коптильни где лежит стружка.

Сомневаюсь, что у Вас получится соблюсти именно ТАКУЮ технологию при предложенных Вами размерах мангала и коптильни. Вертикальное расстояние от днища мангала до коптильни значения никакого не имеет. главное, что бы Вы имели возможность регулировать "силу" пламени. В Вашем случае я бы мог предложить изготовить некую раму, проставку, что бы приподнять коптильню для создания пространства для манипуляций.

Вариант без переделки мангала (так же на любой мангал вплоть до малюсенького туристского и на газовую плиту и даже на тепловых свечах. ) это ВЕРТИКАЛЬНАЯ коптильня, но их сейчас стало сложно найти (почему то).

Я для копчения накалываю планки чуть толще чем для самовара и легко регулирую силу пламени подкладывая больше или меньше.

Слишком сильное пламя для "основного " времени копчения испортит результат, как и слишком слабое. Сухая щепа даст горечь в рыбе.

Технологий копчения много разных, может Вы изучив материалы в интернете выберете для себя более подходящую, однако принцип во всех одинаковый - " прогреть коптильню, разжечь щепу, поддерживать её тление без доступа свежего воздуха".

 



  • На главную


    Реклама