Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях для рыбы и мяса?

 

Дача либо пригородный дом являются хорошим местом для обустройства маленькой самодельной коптильни. Сделать это не трудно, и эксплуатация такового устройства не просит огромных издержек, а вот итог. копченое сало, мясо, птица и рыба наилучшего свойства в кратчайшие сроки для вас гарантированы. Увлекательное предложение? Тогда пристально читаем как сделать коптильню своими руками в домашних критериях для рыбы и мяса и за дело!

Итак, наша задачка сделать в домашних критериях стационарную коптильню среднего размера. Она будет состоять из 2-ух конструктивно независящих частей – камеры, в которой будут находится созданные для копчения продукты, и печи, где фактически говоря и будет производиться дым.

Ежели в вашем распоряжении имеется древняя печь-буржуйка, то необходимость заниматься созданием печи отпадает. Единственное, о чем придется позаботиться, так это о соединении печи с камерой коптильни. Сделать это можно средством обыкновенной железной трубы. Но, в этом вопросце существует один принципиальный аспект. Дело в том, что чем длиннее будет труба, тем больше будет остывать дым во время перемещения от печи к камере. При всем этом, чем холоднее дым, тем выше качество копчения товаров и тем подольше вы можете хранить их без какой-или опасения.

2-ое обязательное условие правильного соединения коптильной камеры с печью заключается в необходимости сотворения наклона трубы, потому что в этом случае согласно закону сообщающихся сосудов тяга в дымовой магистрали будет наилучшей. В связи с сиим взаимное размещение 2-ух частей коптильни обязано быть таково, чтоб дно камеры оказалось на одной высоте с интегрированным в печь противнем, на который будут загружаться опилки.

Наилучший начальный материал, который дозволяет все сделать своими руками - 200 литровая железная бочка. Она идеальный вариант для производства камеры копчения. По высоте ее необходимо будет поделить надвое, накрепко закрепив в середине либо чуток выше сетку из нержавеющей стали. На нее можно будет укладывать плоские кусочки мяса. В высшей части бочки устраивается крепление для железного прута, на который при копчении подвешиваются крюки с нанизанными на их продуктами. Потому мы с редакцией веб-сайта www. kak-sdelat. su полагаем, что сетку все таки лучше сделать в центре бочки. Сверху бочка закрывается крышкой, которая для наилучшей работы коптильни обязана быть довольно плотной.

Сам процесс копчения достаточно прост. Сначала необходимо позаботиться о начальным материалах – опилки и стружки. Идеальнее всего для их получения употреблять древесину плодовых деревьев, к примеру, вишни, груши либо яблони. Дым, получаемый при тлении этих пород древесины более ароматен. Итак, стружки узким слоем раскладываются по противню, под который загружаются дрова. Уточню, но противень не указан на рисунке. Думаю из описания итак все ясно.

Дальше необходимо разжечь печку и отдать дровам прогореть в течение некого времени. Это нужно для того, что получить достаточное количество углей, от жара которых и будут тлеть опилки и стружки, разложенные на противне. Время от времени, чтоб уменьшить время горения дров и тем убыстрить процесс копчения, поверх пылающих дров насыпают слой старенькых углей. Но это непременно должен быть древесный уголь, приобретенный естественным методом.

Итак, когда угли будут готовы, нужно перекрыть задвижку вытяжной трубы. В итоге чего же огонь в печи без притока воздуха погаснет, а опилки начнут тлеть, образовывая густой ароматный дым. Вся сложность заключается в том, что копчение это процесс не стремительный и от его начала до полной готовности товаров время от времени требуется от 12 до 18 часов. И в течение всего сих пор опилки должны повсевременно тлеть. Чтоб не допускать перебоя в дымообразовании необходимо пристально смотреть за состоянием поддона со стружками.

Передерживать продукты в коптильне не лучше, потому что это негативно сказывается на их вкусовых качествах. Чтоб этого не вышло, советуют чаще инспектировать состояние мяса либо рыбы. Сделать это можно лишь на вкус, потому придется открыть крышку бака.

Но при всем этом дым будет выходить из коптильни, что так же не чрезвычайно отлично отражается на всем процессе. Переживать по этому поводу не стоит, потому что безошибочное определение степени готовности продукта это всего только вопросец приобретения нужного опыта. А опыт, как понятно, дело наживное… И он никогда не покажется без ошибок. И на выручку новеньким копчения придет совет опытных.

Так, чтоб копченое мясо скорее доходило до подходящего состояния, бывалые коптильщики советуют новеньким предварительно проварить его в соленой воде с добавлением специй. Вот и весь секрет!

Петр

Интересное:

Правильное приготовление шашлыка в домашних условиях: секреты, хитрости

 



  • На главную


    Реклама