Как сделать в домашних условиях коптильню

 

Копчением называют операцию по термической обработке продуктов питания. Копчение бывает холодным и горячим. Данной обработке подвергают быстропортящиеся в свежем виде продукты, в основном рыбу и мясо. Иногда коптят фрукты и овощи. Копчёности растительного происхождения менее востребованы, чем животного.

После копчения у продуктов изменяется цвет и вкус, появляется неповторимый аромат. Под воздействием дыма, образующегося при сгорании древесины или древесных опилок, происходит обезвреживание продуктов от любых бактерий. Срок их хранения значительно увеличивается.

Горячее копчение

Горячий способ копчения применяется намного чаще холодного. Причина заключается в том, что время на получение готового результата требуется меньше. За несколько часов можно получить готовый продукт. Кроме того, подобная технология обработки малозатратна.

Копчение происходит под воздействием горячего дыма. Продукты теряют при этом часть находящейся в них влаги.

Следует отметить, что горячее копчение ненадолго продлевает срок хранения пищи. Увеличить его можно путём дополнительного подсушивания.

Холодное копчение

На то, чтобы получить продукт холодного копчения нескольких часов будет недостаточно. Срок воздействия холодного дыма составляет несколько суток. За это время практически вся влага, находящаяся в исходном продукте испаряется. После такой обработки пища может оставаться пригодной для употребления очень долго. Повышаются и её вкусовые качества.

Обычно коптильни имеют три основных составляющих. Это:

  • камера, куда помещают предмет обработки;
  • дымоходная труба;
  • очаг.

Коптильная камера – это относительно небольшая ёмкость с отверстием для дыма. Самое главное в камере – это её плотно закрывающаяся крышка.

По дымоходной трубе дым подаётся от очага к камере. Труба имеет значительную длину, что даёт возможность дыму остыть до заданной температуры и не спалить обрабатываемые продукты.

В очаге происходит сгорание опилок и образование дыма.

Материалы для коптильни

Соорудить коптильню можно из металла, кирпичей и древесины. Форма бытовой коптильни напоминает короб, длина и ширина которого примерно равны одному метру. Высота коптильного шкафа должна быть в пределах двух метров. Удачным будет решение оборудовать коптильню на чердаке. В этом случае можно использовать уже имеющийся дымоход. В нём нужно будет сделать два отверстия и оборудовать их заслонками.

Видео-самодельная коптильня из бочки домашнее копчение своими руками

Если в доме имеется пара бочек, то можно сделать коптильню и из них. Для этого одну бочку ставят на вторую. В той бочке, что окажется сверху, устанавливают поперечины для подвешивания на них продуктов. Кроме того, к ней прилаживают плотную деревянную крышку с небольшим отверстием для удаления дыма.

В нижней бочке оборудуют проём для закладки топлива. Очаг сооружают из опилок. Для того, чтобы опилки загорелись и стали давать дым делают небольшой костерок из лучин. Вместо костра в опилки можно положить горячие угли.

Конструкция из спаренных бочек прекрасно подойдёт для получения копчёного мяса.

 



  • На главную


    Реклама