Как сделать коптильню своими руками?

 

Мясо, рыба, овощи и фрукты… даже сыр! Все это можно коптить. На сегодняшний день известно два вида копчения: холодное и горячее. Благодаря термической обработке продукты приобретают интенсивную окраску поверхности, приятный вкус и аромат.

Многие задаются вопросом: как сделать коптильню своими руками. Весьма несложно сделать коптильню горячего копчения.

Для этого Вам потребуется металлический короб с плотно закрывающейся крышкой и несколькими небольшими отверстиями (например, большая старая кастрюля или стальная бочка), внутрь которой установите три решетки из нержавейки (диаметр проволоки около 3 мм).

Готовые решетки соединяются в вертикальном положении между собой на различном расстоянии друг от друга. Первую решетку устанавливаем на расстоянии 100 мм от верха коптильной камеры, вторую – ниже первой на 50-75 мм. Последнюю нижнюю решетку расположите в 150-200 мм над дном коптильни, т. е. вертикальные ребра-стойки, которые соединяют решетки, должны опираться на дно коптильной камеры.

На нижнюю решетку установите поддон, в который будет стекать жир от продуктов копчения. На дно коптильни уложите стружку, щепу или мелкие ветки деревьев лиственных пород и слегка опрысните водой. Затем разместите ярусы решеток. На два верхних уложите заранее подготовленные продукты, и накройте плотно крышкой. Коптильную камеру установите на очаг.

В походных условиях можно использовать любую подставку для коптильни, под которой разводят огонь.

Топливо для такого костра подойдет любое – при сгорании дым от него не проникает внутрь коптильни, будет нагреваться только дно, а коптильный дым будет исходить от нагретых щеп, веток и стружки внутри камеры. Такая коптильня может быть построена любым домашним мастером, даже если вы не имеете опыта.

 



  • На главную


    Реклама