Коптильные печи могут иметь различные кон­струкции. Можно выбрать подходящую модель, но несложно изготовить коптильню и самостоя­тельно, например из бочки, ящика или сложить из кирпичей.

Коптильня должна обеспечивать стабиль­ную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями неслож­но - в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых про­мышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления.

Примитивная коптильная печь - это, собственно, труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения рыбы. Трубу делают из подручных средств, для этой цели подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водо­грейные колонки, канистры.

Как и в обычной печи, для задерж­ки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутков укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником.

В печи подвешивают рыбу на про­волоке, крючках или раскладывают на решетке. При этом следят, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу.

На дно коптильни под решетки или крюки ставят противень, на котором будет скапливаться стекающий жир.

Внимание! Рыба, приготовленная способом горячего копчения, хранится в холодильнике 3-4 дня.

Виды коптилен