В любительских конструкциях обычно преобладает универсальный тип коптильни из кирпича. Дачники обычно строят небольшие коптильни с упором на горячее копчение. В наш век никто не хочет утруждать себя длительным процессом холодного копчения. Для постройки небольшой коптильни из кирпича применяют схему с двумя раздельными камерами и топкой внизу. Принципиально это выглядит так.

На фундаментное основание укладывают слой гидроизоляции и ведут кладку закрытой топки, а рядом формируется ниша для просушки дров. Сверху топочной камеры устанавливается металлический поддон перегородка и выкладывается камера холодного копчения. Над нишей формируется камера горячего копчения, в которую по наклонному каналу поступает дым из топки. Вверху делают общий дымоход для обеих камер. В камерах для копчения в кладку заделывают держатели полок и крючков для раскладывания и подвешивания продуктов копчения. Иногда сами коптильные камеры делают вставными из нержавеющей стали. Также здесь камеры плотно закрываются дверцами с изоляцией.

В последнее время получают распространение небольшие коптильни из кирпича, представляющие из себя закрытые сверху подъемными крышками, обычные мангалы. Они также используются для горячего копчения.

При строительстве капитальной коптильни из кирпича, обязательно нужно обращать внимание на погодные условия в данном месте. На формирование дыма сильное влияние оказывает ветер. Если вдруг он начинает нагнетать воздух в топку печи, может вспыхнуть огонь и резко повысится температура. Такие неприятности заставляют постоянно присутствовать возле коптильни. Сам процесс копчения длительный и это сильно утомляет. Второй погодный фактор, который необходимо учитывать, это осадки. Поэтому возле коптильни сооружается навесная крыша, которая позволит обслуживать коптильню из кирпича при любой погоде.