Репутация: 30

Сегодня мы будем строить коптильню своими руками.

Наверное, все обожают копченые продукты. Однако их можно приготовить самостоятельно.

Для этого достаточно построить стационарную коптильню, где ни будь на задах вашей дачи или приусадебного участка, либо в каком ни будь другом месте.

Для изготовления коптильни нам понадобятся: железная бочка с вырезанным дном, пару стальных прутьев, некоторое количество кирпичей, а в качестве орудия труда – простая лопата, лучше штыковая и желание немного размяться.

Вложение:

И так приступаем: первым делом разметим место для будущего очага, траншеи и углубления, над которым мы установим бочку.

Затем немножко поработаем лопатой: роем яму диаметром примерно 70 см и глубиной 40 см и на такой же глубине прокопать траншею длиной 1,5-2 метра, это будет наш дымоход.

Бока очага выкладываем кирпичом, также на кирпичи ставим бочку

Перед копчением, наш очаг и дымоход обязательно надо прикрыть асбоцементными или железными листами, поперек бочки сверху кладем металлические прутья, на которые и будем подвешивать продукты, предназначенные для копчения. Верх бочки обвяжем мешковиной. Наглядную конструкцию коптильни смотрите на рисунке.

Рецепт приготовления копченого мяса.

Прежде чем коптить свиные окорока, их надо просолить.

Переднюю и заднюю часть свиной туши натираем посолочной смесью (1 кг соли грубого помола, 40 г сахара, 100 г измельченного чеснока, 45 г селитры, без которой можно вполне обойтись, селитра придает мясу приятный розоватый цвет), Окорока укладываем в бочонок кожей вниз, обильно пересыпая смесью, и держим под гнетом.

Уже через пять-шесть дней увидим, что появился рассол. Но надо приготовить рассола еще дополнительно (на 10 литров кипяченой воды - 1,5 кг соли) Мы будем доливать его в бочонок с мясом по мере надобности так, чтобы рассол покрывал мясо. Если каждый из задних окороков весил больше 8 кг, выдерживаем их в рассоле полтора месяца, если меньше, месяц.

Перед копчением вынимаем мясо из бочонка, 2-3 часа вымачиваем его в холодной воде и подвешиваем на ночь для обсушки.

Утром можно приступать к копчению.

_________________

Бесплатная доска объявлений. продать товар, предложить услугу, без регистрации!