Рыба горячего копчения в походных условиях

 

Рыба горячего копчения. В предыдущей статье я рассказывал как закоптить рыбу в портативной коптильне. В этой статье пойдет речь о том как сделать коптильню на рыбалке, имея в наличии всего лишь лопату. Для этого понадобится найти подходящее место и оборудовать его под коптильню. Местом для коптильни может служить любая неровность на местности, будь то овраг, обрывистый берег, склон холма и тд.

В зависимости от крутизны выбранного места, роем лопатой горизонтальное отверстие в стене оврага или склона, на глубине 80-100 см от поверхности земли. После этого копаем вертикальное отверстие для того, чтобы соединиться с ранее прокопанным горизонтальном отверстием в дальнем его углу. Получится своего рода дымоход (смотрите на рисунке).

На выходе из дымохода сложить из дерна конструкцию диаметром 40-50 см и высотой 50-60 см. В нижней части перед горизонтальным отверстием, вырыть углубление для костра. Все, полевая коптильня готова! Разводим не большой костер, подготавливаем рыбу как сказано в предыдущей статье, нанизываем на проволоку (желательно чтобы тушки рыбы не соприкасались) и вставляем их в верхней части дымохода.

Регулировать количество дыма можно чем угодно, от куска фанеры, до намоченной мешковиной и тд. Костер должен быть не большим и в тоже время должен давать много дыма. Для этого надо подкидывать сырые ветки, сучья (желательно ольховые) траву и тд.

Рыба горячего копчения

Рыба в таких условиях готовится приблизительно 40-50 минут, но время может и отличаться, это зависит от многих условий (крупная рыба или нет, какой костер, сколько дыма, какая земля и тд).

В общем экспериментируйте. Еще один способ сделать на быструю руку мини коптильню из ведра. Ведро для этого желательно эмалированное (ни в коем случае не оцинкованное) с крышкой. Вам понадобится сделать еще две решетки, на которые должна выкладываться рыба, одна ниже, другая выше. Верхняя решетка должна находится от верха ведра где-то 10-12 см, а нижняя на 7-9 см ниже верхней решетки.

Решетки можно сделать из листа нержавеющей стали (предварительно пробив в ней много дырок), из металлической проволоки диаметром 7-9 мм (сделать из нее кольцо), а пустоту перевязать более тонкой проволокой, чтобы получилась мелкая ячейка и так далее.

Вариантов можно придумать очень много, было бы желание. Далее засыпаете днище ольховыми опилками, вставляете решетки с рыбой, накрываете крышкой и подвешиваете над костром. В этом случае также опытным путем определяете какое время уйдет на приготовление рыбы. В среднем на это уходит 15-20 минут. Перед подачей рыбы на стол предварительно ее проветривайте 20-30 минут. Вот и все, на этом я заканчиваю. До новых встреч!

 



  • На главную


    Реклама