Самодельная коптильня холодного копчения.

 

Как сделать коптильню.

Мясо или рыба приготовленные в самодельной коптильни холодного копчения имеют свой неповторимый вкус и запах, могут долго хранится, после копчения получаются более сухими и имеют естественный вид сырья.

Процесс приготовления пищи в самодельной коптильне холодного копчения более длительный чем процесс горячего копчения и занимает больше время, иногда несколько суток в зависимости от размеров и типа продукта.

Самодельная коптильня холодного копчения.

Смысл процесса приготовления продуктов в самодельной коптильне холодного копчения заключается в том, чтобы воздействовать на них теплым дымом (температурой не выше 30 градусов) длительное время.

При соблюдении технологии процесса холодного копчения своими руками дым выполняет функцию консервирования продукта, частично его обезвоживает, придает ему свой неповторимый аромат и вкус, все это способствует хранению мяса или рыбы длительное время.

Дрова для копчения.

Качество мяса или рыбы холодного копчения во многом зависит от дыма продуктов сгорания. Поэтому для копчения выбираю сухие дрова лиственных пород: ольха, дуб, вишня, яблоня, груша и т. д. Нельзя использовать дрова хвойных пород, так как большое выделение смолы и дегтя в дыме продуктов сгорания испортят ваш продукт окончательно и навсегда.

К таким ненужным дровам относится береза при сжигании которой происходит выделение большого количества дегтя.

Лучший дым для копчения получается при неполном сгорании продукта горения. Чтобы добиться такой эффективности дыма дрова должны просто тлеть а не гореть ярким пламенем.

Для получения такого тления дрова пересыпают опилками, иногда опилки специально слегка смачивают водой. При строительстве самодельной коптильни холодного копчения своими руками для получения холодного дыма для копчения она делится на две части, это топка для получения дыма при сжигании дров и емкость в которой будут находится продукты для холодного копчения. Соединяются эти части при помощи дымохода длинной 2 - 3 метра.

Как сделать самодельную коптильню холодного копчения.

Для трубы по которой пойдет наш холодный дым для копчения продуктов надо вырыть траншею глубиной 30-35 см и шириной 50 см (ширина указаны с учетом толщины кирпичных стен). После того как вы выкопали место для дымовой трубы на ее краю лучше сделать своими руками стены из кирпича на которые впоследствии устанавливается емкость для копчения.

Кирпичи будут устанавливаться на краю и для надежности их крепления используется глиняный раствор. После того когда стены готовы прикрываем нашу трубу металлическим листом сверху и засыпаем землей.

Следующий шаг делаем камеру для копчения. Наиболее оптимальный вариант это когда ее площадь составляет 1х1м и высотой 1.5 м.

Для более эстетического вида камеру для копчения можно аккуратно и красиво обложить облицовочным кирпичом, в более упрощенном виде она состоит из обыкновенной металлической бочки закрытой сверху крышкой.

Для обеспечения хорошей производительности и справедливого распределение дыма из трубы в бочке должно быть отверстие в 20 см.

С другой стороны к дымоходу будет устанавливаться печь, ее лучше сделать своими руками из листового металла толщиной 3 мм. Размеры печи: длина 40 см, ширина 35 см, высота 30 см.

Печь имеет дверь с нижними отверстиями для забора воздуха и отверстие диаметром 15 см на противоположной стороне для подключения к дымоходу.

В стенках бочки надо просверлить отверстия друг против друга диаметром 6 мм и вставить в них металлические прутки. За эти прутки можно подвесить на крючки продукт холодного копчения или установить на них решетку.

Крышка на бочке расположенная в верхней части коптильной камеры будет работать как регулятор, регулируя количество дыма, скорости и температуру тления дров.

Можно построить своими руками самодельную коптильню холодного копчения не затрачивая много труда, куда трудней следить за процессом приготовления продуктов.

Качественное приготовление продуктов в коптильне производится при соблюдении технологии копчения выдерживая температуру дыма не выше 30 градусов.

Копчение продуктов довольно длительный процесс и всегда возникает соблазн подкинуть в печь дровишек для повышении температуры и таким образом быстрее приготовить мясо или рыбу.

Чтобы не испортить мясо или рыбу лучше сразу отказаться от такого соблазна и соблюдать технологию приготовления продукта холодного копчения. На всем протяжении копчения в топке желательно поддерживать умеренное тление, регулируя процесс горения добавлением опилок или дров.

Из за высокой температуры дыма срок годности продуктов полученных таким способом существенно снижается, при стремительном сжигания дерева с дымом выделяются токсичные вещества.

Отсюда следует вывод, что при нарушение технологии процесса холодного копчения приводит к приготовлению скоропортящихся продуктов с испорченным вкусом, кроме того вредных для здоровья.

Не пугайтесь сделать самодельную коптильню холодного копчения у дома своими руками. В первые разы при копчении вы можете увеличить сам процесс в целом, машинально не замечая этого, также уменьшить по времени играя низкими температурами столько, сколько необходимо пока не приобретете опыт в этом вопросе.

Приобретя некоторый опыт в будущем вы можете экспериментировать с разными видами мяса или рыбы, повышение их вкусовые качества и приятное разнообразие в меню.

 



  • На главную


    Реклама