Как я сделал универсальную коптильню из металлической бочки. Горячее и холодное копчение.

 

Конструкций коптилен (коптилок) очень много видов, я предлагаю вам вид коптильни, которую мы придумали сами.

Сам я живу на Байкале и увлекаюсь рыбалкой, поэтому вопрос о коптильне появился само – собой. Всё не мог определиться, какую сделать, спрашивал у друзей, листал литературу, но к окончательному результату так и не пришёл. Как-то на работе, в обеденное время зашёл разговор о копчении омуля и коптилках. Собрался небольшой как говориться, консилиум: обсуждали, спорили, высказывали свои соображения по поводу конструкции коптильни. В ходе этих дебатов и родился чертёж моей коптилки, в данный момент многие сделали себе такие же и они себя хорошо зарекомендовали.

Начнём с того, что нужна ёмкость для копчения, почему-то сразу было решено - это будет 200 литровая бочка (легко доступный материал). Будет у неё дно или нет без разницы, сверху без крышки. Нам понадобится сварочный аппарат, сварка не сложная. Любой, владеющий малым опытом практики справится без особого труда.

От верха отступаем от 50 до 100 мм. (см. рис. “В”) и по кругу внутри бочки сваркой крепим три пластинки (примерно 10х10мм.) на равном расстоянии друг от друга. От этих пластинок отступаем вниз 400 мм. и так же свариваем ещё три идентично верхним.

Теперь возьмём металлический прут диаметром 6-8 мм. и соединим концы сваркой, чтоб получился круг диаметром чуть меньше отверстия бочки. В этот круг размещаем такие же прутья, только прямые, на одинаковом расстоянии между собой (от 30 до 50 мм.), концы которых свариваем с окружностью (см. рис. ”А”)

Крючки можно сделать из нержавеющих электродов 2-3 мм. Они легко загибаются плоскогубцами, не составит труда сделать на свой вкус (см. рис. “С”).

Следующая стадия конструкции не обойдётся без токаря, наверняка у вас или у ваших друзей, знакомых есть такой человек. Берём небольшой отрезок металлической трубы, примерно полметра, диаметром 100 мм. Нарезаем внутри неё с одного конца резьбу (шаг резьбы подберёт токарь).

Дошли до самого интересного в этой конструкции, так сказать новинка народных умельцев (см. рис. “D”). Есть такие небольшие металлические огнетушители (толстостенные), используйте его, если он целый. Токарь аккуратно срезает конус макушки огнетушителя и нарезает резьбу сверху него (шаг резьбы тот же что на трубе). Назовём эту деталь патрон и проверим, как он закручивается по резьбе в трубу.

Теперь вернёмся к бочке. Вырезаем внизу отверстие чуть больше диаметра трубы. Нам понадобится труба длиною 7 метров того же диаметра что отрезок. Соединяем их сваркой, чтоб резьба была на конце. Другой конец вставляем в подготовленное отверстие и обвариваем, чтоб не было щелей (см. рис. “B”). Трубу желательно закрепить с небольшим уклоном вниз. Последний штрих к этой коптильне нужен плотный материал (брезент, сукно и т. д.). Конструкция готова, можно приступать к копчению.

Как коптить омуля и другую рыбу.

Свежего омуля засолим на сутки. Перед копчением, достав из росола, подвешиваем, чтоб стёк тузлук (солевой раствор). Устанавливаем решётку (рис.”A”) на нижнее крепление в бочке.

Продеваем крючок (рис. “C”) через глазницу, подготовленный омуль вторым концом закрепляем на прут решётки. Подвесив рыбу, установим вторую решётку и проделаем аналогичную работу, что и с первой партией. Закончив подготовку, накроем бочку плотным, тяжёлым материалом (брезентом).

Теперь как зарядить патрон (рис.”D”). Для этого вам понадобятся опилки. Рекомендую, чтоб были из лиственницы или перемешаны напополам с кедром. Насыпаем в патрон несколько горстей опилок и трамбуем заранее подготовленным предметом. Проделав 2-3 операции бросаем щепотку сахара и так до полного заполнения патрона. Трамбовать надо тщательно, чтоб получилась запрессованная смесь.

Закручиваем по резьбе до упора, коптильня готова к запуску.

Разжигаем паяльную лампу на средний огонь и направляем пламя на конец патрона. Через некоторое время передвигаем пламя вдоль патрона. Можно развести не большой костёр под патроном, понемногу подкидывая дрова. Следите за температурой трубы, чтоб возле бочки она была холодной. После 4-6 часов, когда дым перестал сочиться через плотный материал на бочке, надо обновить смесь в патроне. Опилки менять 2-3 раза до полного приготовления. Заменив последний раз, рекомендую оставить в закрытом состоянии на сутки, тогда запах копчения упрочится. Обойтись можно без крючков, например, разложив сало прямо на решётке. Но когда продукт висит, он лучше прокоптится.

Если укоротить трубу или сильно нагревать её, то получится продукт горячего копчения.

Михаил В.

Вам понравилось? Тогда:

 



  • На главную


    Реклама